Parametermedia.com-Kepala Dinas Perikanan Kabupaten Sukabumi, Sri Padmoko, mengajak masyarakat lebih memperhatikan proses penanganan ikan sejak awal, mulai dari memilih ikan, membersihkan, memberikan bumbu, hingga proses memasaknya.

Menurut Diskan, kesegaran ikan dan cara penanganan sebelum dimasak menjadi bagian penting dalam menghasilkan hidangan yang nikmat. Ikan yang akan diolah perlu dibersihkan dengan baik, terutama bagian dalam dan permukaan tubuhnya.

Setelah dibersihkan, ikan dapat dilumuri menggunakan jeruk nipis atau bahan lain yang sesuai untuk membantu mengurangi aroma amis. Setelah itu, ikan dapat diberi bumbu dan rempah sesuai jenis masakan yang akan dibuat.

“Penanganan ikan yang tepat sebelum dimasak menjadi salah satu kunci untuk mengurangi aroma amis dan menjaga cita rasa ikan,” ujar Sri Padmoko.

Jangan Asal Masak
Diskan Kabupaten Sukabumi juga mengingatkan bahwa teknik memasak turut menentukan cita rasa akhir hidangan. Masyarakat dapat memilih berbagai metode pengolahan sesuai selera, mulai dari digoreng, dibakar, direbus, dikukus hingga dibuat menjadi berbagai menu berkuah.

Penggunaan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, serai, daun jeruk maupun rempah lainnya juga dapat disesuaikan dengan jenis ikan dan menu yang dibuat.

Dengan perpaduan bumbu yang tepat, aroma khas ikan dapat lebih seimbang dengan aroma rempah sehingga menghasilkan masakan yang semakin menggugah selera.

Yang tidak kalah penting, ikan harus dimasak hingga benar-benar matang. Hal tersebut diperlukan agar hidangan tidak hanya lezat, tetapi juga aman untuk dikonsumsi oleh keluarga.

“Bersihkan, lumuri, beri bumbu, kemudian masak sampai matang. Dengan penanganan dan teknik memasak yang tepat, ikan bisa lebih lezat tanpa aroma amis yang mengganggu,” pungkasnya.

Karena itu Dinas Perikanan Kabupaten Sukabumi menganjurkan cara penanganan dan penyimpanan ikan segar yaitu berfokus pada kebersihan, pengendalian suhu, dan pengurangan bau amis.

Langkah-Langkah Penanganan Ikan Segar
Pembersihan awal: Bersihkan ikan secara menyeluruh dari kotoran, sisik, dan isi perut agar bebas dari sumber bakteri.

Pengurangan bau amis: Lumuri ikan yang sudah bersih dengan perasan jeruk nipis atau bahan penetral lain untuk menekan aroma amis sebelum diolah

Pengolahan langsung: Segera masak dan olah ikan jika berencana untuk langsung dikonsumsi hari itu juga.

Penyimpanan di suhu dingin:
Chiller: Masukkan ke dalam pendingin (chiller) jika ikan akan segera dimasak dalam waktu dekat
Freezer: Simpan di dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang agar kualitas daging ikan tetap terjaga dengan bai